Zatvori
субота, март 25, 2017

0

lovacke-snicle-sa-lukomIseći na tanke šnicle 800 gr svinjskog mesa, i svaku šniclu brzo okrenuti sa obe strane na zagrejanom ulju, onda ih poklopiti i pržiti na tihoj vatri. Za to vreme očistiti 10 glavica crnog luka sitno isečenog, posoliti, pobiberiti ga i dobro promešati.

Kad su šnicle gotove u posebnom sudu ređajte red mesa red luka, tako da vam poslednji red bude luk. Ovako pripremljene šnicle i luk prelite uljem u kome su se šnicle pržile.

Pokrijte sud, i ostavite na toplom mestu da vam se šnicle ne ohlade a da se povuce miris luka, ovako priiremljeno meso može da vam posluzi za iznenadne goste.

0
fazanska-prsa-u-umakuSASTOJCI:

800 g fazanskih prsa
100 g začinskog povrća (mrkva, celer, peršun, luk, beli luk)
1 dl belog vina
80 g maslaca
80 g brašna
80 g lista koromača
3 cl konjaka
2 dl pavlake
1/2 limuna
100 g paradaiza
240 g pirinča
1 lit temeljca od divljači
sol i biber

NAČIN PRIPREME:

Očišćeno povrće celo stavimo u lim za pečenje, a na njega fazanska prsa koja smo odvojili od kosti i skinuli im kožicu.

Zalijemo vinom, konjakom i temeljcem, prekrijemo folijom i stavimo da se peče na 200 °C, a kad je gotovo narežemo ga na tanke odreske.

Paradaiz izrežemo na kolutiće, posolimo, pobiberimo i ispečemo na ploči.

Za umak:

na maslacu popržimo brašno, zalijemo ga temeljcem u kojem se peklo meso, prokuvamo.

Dodamo sitno seckani koromač, začinimo, dodamo limunov sok i prekrijemo pavlakom.

Meso složimo na tanjir, dodamo kuvani pirinač i paradaiz, prelijemo umakom i ukrasimo po želji.

0

 

za 4-6 osoba

  • 1 zec (oko 2 kg)
  • džigerica od zeca
  • 200 g suve slanine
  • 2 velike glavice crnog luka
  • 10 tanjih strukova praziluka
  • 1 veza zeleni za supu
  • 2 šargarepe
  • 3/4 l crnog vina
  • 1 dl vinskog sirćeta
  • nekoliko zrna bibera
  • malo putera
Meso marinirati u pacu jedan dan.Mariniranog zeca dinstati u poklopljenoj posudi oko 2 sata na laganoj vatri. Za to vreme svo povrće sitno iseći.

Posudu u kojoj će se zec peći obložiti režnjevima slanine i dodati naseckanu šargarepu, zelen, crni luk i polovinu pripremljene količine praziluka i belog luka. Na to položiti zeca i staviti u zagrejanu rernu (200ºC) da se kratko zapeče. Zatim ga zaliti vinom i sirćetom, posoliti, smanjiti temperaturu rerne i sasvim lagano dinstati 2 sata u poklopljenoj posudu u rerni.

U međuvremenu naseckati drugu polovinu praziluka i belog luka zajedno sa džigericom, tako se da dobije pire.

Zeca pažljivo izvaditi iz posude (meso mora biti veoma mekano), a sok u kome se pekao preliti u šerpu i dodati pripremljeni pire od džigerice. Taj umak kuvati dok se ne zgusne kao krem, a zatim ga propasiramo kroz sito sa pritiskanjem. Zeca položiti u činiju za serviranje i preliti pripremljenim umakom.

0

 

za 4-6 osoba

  • 1 fazan
  • iznutrice fazana
    (džigerica i želudac)
  • 100 g suve slanine za špikovanje
    (isečene na štapiće)
  • 1 čaša mlake vode
  • 200 g putera ili margarina
  • 1 glavica crnog luka
    sitno iseckanog
  • 150 g pirinča
  • so
  • biber
  • 4 dl vode
Fazana prethodno pripremiti – marinirati. Pripremljenog fazana našpikovati slaninom. Premazati puterom ili margarinom, staviti u sud u kome će se peći i naliti čašom vode. Staviti u pećnicu da se peče 45-60 minuta, na srednjoj temperaturi (180ºC). U toku pečenja prelivati često sokom u kom se peče. Pečenog fazana premestiti u drugu posudu, poklopiti i držati na toplom mestu. Polovinu soka odliti i ostaviti na stranu.U šerpi na preostalom soku popržiti crni luk, pa dodati opran pirinač, isečenu džigericu i želudac fazana, posoliti, pobiberiti, naliti vodom, pa kuvati dok pirinač ne nabubri i tečnost ne nestane. Preko ovog pirinča poređati komade isečenog fazana preliti ih ranije odvojenim sokom od pečenja i služiti sa kiselim krastavcima.

0

fazan-u_umaku_od_crnog_vina5Potrebno:
1 fazan
100 g slanine
sol
biber
50 g mrkve
50 g korena peršuna
komadić celera
5 zrna bibera
lovorov list
piment
20 g brašna
80 g brusnica
1 dl crnog vina
250 ml   vode
ribana korica limuna i narandže
beli biber

Priprema:

  • fazana izrezati na delove, posoliti i pobiberiti
  • kockice slanine propržiti da postanu hrskave, izvaditi ih na stranu
  • u istom tiganju propržiti fazana sa svih strana
  • dodati naseckano povrće, začine,  zaliti s malo vode ili supe da se pirja dok sve omekša
  • meso izvaditi iz tiganja, povrće pobrašniti, malo propržiti, dodati brusnice, vino i ostatak supe
  • sve dobro prokuvati, pa usitniti štapnim mikserom
  • dodati koricu od limuna i narandže prema ukusu i prema potrebi još začiniti
  • fazana poslužiti u umaku s hlebnim okruglicama ili testeninom po izboru

0

00531-dinstani-fazan_zoomSastojci

  • 1 fazan
  • sok od 3 limuna
  • 100 g butera
  • 2 limuna
  • 0,5 dl kisele pavlake
  • 1 lovorov list
  • biber
  • so

Priprema

U većoj šerpi dobro zagrejati buter i zapeći fazana sa svih strana. Pri prženju dolivati malo tople vode. Zatim dodati limun očišćen od kore i isečen na kolutove, pobiberiti i meso dinstati da bude mekano, često protresajući sud u kome se dinsta.
Izdinstanog fazana iseći i poređati u činiju. Sok u kome se fazan dinstao izmešati sa pavlakom i sokom od jednog limuna. Ovako pečen fazan može se služiti hladan, sa dodatkom sosa za hladna pečenja.
Ovako pripremljen fazan ukusan je samo ako pre pripremanja odleži na ledu 24 sata, preliven sokom od 3 limuna.

0

jelenski-gulasDovoljno je znati osnovni princip po kojem uz teška jela idu i teška piva, pa je odmah jasno da će uz divljač najbolje ići piva punijeg ukusa, tamna i s više alkohola. Posebno dobro uz divljač pašu engleska piva gornjeg vrenja, ale, ili nemački altbier. No, uz lovački kotlić u kojem krčka jelenski gulaš sjajno će pasovati bilo koje pivo, pa čak i ako je gulaš skuvan po ovom receptu, s dodatkom crvenog vina.

Sastojci za tri porcije
500 g jelenskog mesa
20 g maslaca
20 g mesnate slanine
1 kašikica borovnica
90 g zelenja za supu
1 luk
1 list lovora
1 grančica majčine dušice
2 kašikica džina
1/8 l crvenog vina
1/8 l uvarka
biber, so
2 kašikice skroba

Priprema
Meso jelena oštrim nožem očistite od tetiva i kožice, te izrežite na male kockice. U posudi za pirjanje ugrejte maslac. Slaninu izrežite na grube komade i jako propržite i sklonite s vatre. Meso jelena podelite na dve porcije i propržite na vrućoj masnoći. Izvadite meso u duboki tanjir i održavajte toplim. Borovnice, sitno naseckano zelenje za supu, naseckani luk, lovor i majčinu dušicu pirjajte u masnoći od pečenja. Zalijte džinom. Meso zajedno sa sokom od pečenja vratite u posudu za pirjanje i dolijte crveno vino. Pokrijte posudu. Pirjajte na srednjoj vatri oko 45 minuta. Izvadite majčinu dušicu. Nalijte uvarak. Začinite sveže samlevenim biberom i solju. Skrob pomešajte s malo hladne vode i time povežite umak.
 
374 kilokalorija po porciji

0

1d58ce84814beff1d9935f22ea7b4e47_xlPotrebno:

1 kg mesa jelena (od buta bez kostiju)
25 dg vrganja (ili šampinjona)
10 dg suve slanine
20 dg korena šargarepe
15 dg korena celera
15 dg korena peršuna
10 dg suvih šljiva
5 dl belog vina
4 dl domaće supe od kostiju
1 kašika džema od crne ribizle
2 dl kisele pavlake
1 kašika bezglutenskog brašna
1 limun
2 lista lovora
1 kašika maslaca
so, biber u zrnu

Za marinadu:
1 veza zeleni
1 l belog vina
5 dl domaćeg vinskog sirćeta
1 kašičica bibera u zrnu
2 lista lorbera

Priprema:
Skuvati marinadu od 2 l vode i sastojaka bez soli. U ohlađenu marinadu potopiti meso i držati ga najmanje četiri dana, povremeno ga okretati. Slaninu narezati na štapiće i pričvrstitI je na meso, zatim ga sa svih strana propržiti na ulju da se zarumeni. Meso izvaditi, na istoj masnoći dinstati povrće narezano na kolutove, dodati biber, so, lorber i šljive, pa dalje dinstati. Zaliti vinom, staviti meso i pokriveno dinstati oko dva sata (zavisno od starosti jelena), dolivajući povremeno supom. Meso izvaditi i narezati ga na odreske. U preostali sok od pečenja dodati ostatak supe i džem od ribizle i kuvati još 10 minuta, zatim dodati kiselu pavlaku pomešanu sa brašnom. Kada se zgusne dodati sok od limuna i sve procediti. U međuvremenu, u posebnom sudu, na maslacu dinstati gljive, pa ih usuti u zgusnuti sok. Dosoliti, ako je potrebno i ovim prelivom preliti odreske mesa. Servirati sa knedlama ili okruglicama od hleba.

0

downloadSastojci (za 4 osobe):
Jelenski but iz paca – 1,5 kg
Svinjske kosti – 2 kg
Ulje – 0,5 l
Šargarepa, celer, peršun (koren) – po 150 g
Biber, so, ruzmarin, jasmin, majoran
Peršun (list)
Crni i beli luk (po jedna glavica)
Crno vino – 2 dl.
Ribizle – 2 kašike

Priprema:
U šerpu sa debljim dnom sipati ulje. Kad se ugreje, dodati crni luk i korenasto povrće. Kad malo porumeni dodati svinjske kosti, sipati malo supe ili tople vode i pustiti da se dinsta. Posle sat vremena izvaditi kosti. Meso premazati uljem i senfom i zapeći na ploči sa svih strana. Ubaciti u šerpu, da se dinsta sa povrćem. Dodati sve začine i preliti čašom vina. Povrće propasirati i koristiti za sos. Meso iseći na šnicle i složiti na oval. Polovinu ovala po dužini preliti sosom, a na drugu polovinu sipati ribizle (ili borovnice). Ostatak sosa poslužiti u sosijeri. Posuti seckanim peršunom i servirati. Uz ovaj specijalitet služe se knedle od krompira.

0
socne-snicle-u-crvenom-sosu-668327c984c09d1bfa023193b0e1564b_header
Priprema jela:

Meso oprati, osušiti, posoliti, pobiberiti u blago uvaljati u brašno.

Papriku baburu oprati od semenka i iseći po dužini. Ljutu papriku očistiti od semenka i iseckati. Crveni i beli luk oljustiti i iseckati na sitne kockice.

Ulje i maslac u malo većoj šerpi i dubljoj zagrejati. Meso divljaca u vrelo ulje brzo propržiti sa svi strana, izvaditi i ostaviti na stranu.

U istoj šerpi propržiti, crveni luk, beli luk i ljutu papričicu. Kad je skoro gotovo dodati seckanu papriku baburu i sve dinstati oko 5 minuta.

Prethodno prženo meso vratiti u šerpu sa paprikom, dodati timijan, ruzmarin i lovorov list. Naliti supu i kuvati 10 minuta.

Preliti vinom i zagrejati rernu na 180 C pustiti da se zapeče oko 50 minuta.

Izvaditi iz rerne i posuti seckanim peršunom.