Zatvori
уторак, јун 27, 2017

0

fazan-u_umaku_od_crnog_vina5Potrebno:
1 fazan
100 g slanine
sol
biber
50 g mrkve
50 g korena peršuna
komadić celera
5 zrna bibera
lovorov list
piment
20 g brašna
80 g brusnica
1 dl crnog vina
250 ml   vode
ribana korica limuna i narandže
beli biber

Priprema:

  • fazana izrezati na delove, posoliti i pobiberiti
  • kockice slanine propržiti da postanu hrskave, izvaditi ih na stranu
  • u istom tiganju propržiti fazana sa svih strana
  • dodati naseckano povrće, začine,  zaliti s malo vode ili supe da se pirja dok sve omekša
  • meso izvaditi iz tiganja, povrće pobrašniti, malo propržiti, dodati brusnice, vino i ostatak supe
  • sve dobro prokuvati, pa usitniti štapnim mikserom
  • dodati koricu od limuna i narandže prema ukusu i prema potrebi još začiniti
  • fazana poslužiti u umaku s hlebnim okruglicama ili testeninom po izboru

0

00531-dinstani-fazan_zoomSastojci

  • 1 fazan
  • sok od 3 limuna
  • 100 g butera
  • 2 limuna
  • 0,5 dl kisele pavlake
  • 1 lovorov list
  • biber
  • so

Priprema

U većoj šerpi dobro zagrejati buter i zapeći fazana sa svih strana. Pri prženju dolivati malo tople vode. Zatim dodati limun očišćen od kore i isečen na kolutove, pobiberiti i meso dinstati da bude mekano, često protresajući sud u kome se dinsta.
Izdinstanog fazana iseći i poređati u činiju. Sok u kome se fazan dinstao izmešati sa pavlakom i sokom od jednog limuna. Ovako pečen fazan može se služiti hladan, sa dodatkom sosa za hladna pečenja.
Ovako pripremljen fazan ukusan je samo ako pre pripremanja odleži na ledu 24 sata, preliven sokom od 3 limuna.

0

Prepelice-sa-dzigericom8 prepelica, 100 g džigerice (pileće, pačije, ćureće), 1 mala glavica crnog luka, 125 g šampinjona, pola vezice peršuna, 1 Očišćene prepelice operemo, osušimo spolja i iznutra, posolimo i pobiberimo. Zemičku potopimo u toplo mleko, a zatim je dobro iscedimo. Džigericu i očišćene šampinjone isečemo na sitne kockice, fino nasečemo i luk i peršun.

Na grudvici maslaca veličine oraha dinstamo džigericu oko jedan minut, izvadimo je, a na istoj masnoći dinstamo luk i pečurke. Luk, džigericu i pečurke stavimo u činiju, dodamo zemičku, žumanca, peršun i ostale začine, posolimo, pobiberimo i izmešamo. Ovim nadevom napunimo prepelice, ušijemo ih i poređamo u dublju tepsiju, prelijemo rastopljenim margarinom i pečemo u zagrejanoj rerni oko 40 minuta. Češće prelivamo.

Pečene izvadimo i držimo na toplom, a za to vreme procedimo sok od pečenja, dolijemo vino i pustimo da na jakoj vatri provri. Prepelice poređamo na zagrejanu činiju, ukrasimo peršunom. Umak začinjen konjakom služimo vruć u posebnoj posudi. Uz prepelice služi se krompir pire, kuvani pirinač ili dinstane pečurke.

0

Marinirana prepelicaPotrebno: 8 prepelica, 40 g maslaca, 2 kašičice meda, 2 kašičice C senfa, 2 kašičice balsamico-sirćeta, Začin C, C biber, Iskon ulje.

Priprema:

U šoljicu staviti senf, med i sirće. Dobro promešati. Prepelice isprati pod mlazom hladne vode. Osušiti ih tapkanjem kuhinjskom krpom. U unutrašnjost svake prepelice staviti po kuglicu maslaca, posuti Začinom C i C biberom. Takođe ih odozgo natrljati pripremljenom marinadom.
Prepelice staviti u pleh koji ste premazali Iskon uljem, pa peći u rerni oko 20 minuta na 180 °C.
Dok se peku, premazati ih preostalom marinadom. Hrskavo pečene prepelice poslužiti s celerom i C senfom.

 

0

pecena-divlja-patkaPOTREBNO
1 divlja patka, očišćena,
odležana u frižideru 2 dana, dobro obrisana
4 velike šnite suve slanine
1 velika kašika maslaca
2 velike kašike ulja
so , biber
limunov sok

PRIPREMA

1 Odležanu patku posolite, prelijte limunovim sokom i obložite  slaninom .
2 Stavite je u pleh u kojem ste prethodno ugrejali maslac i ulje, prelijte s malo
mlake vode i stavite u zagrijanu rernu .
3 Pecite na srednje jakoj vatri (175°C) oko sat i po .
4 Za vreme pečenja patku okrećite i zalivajte sokom od pečenja .

0

Punjena-divlja-patkaDivlje patke odličan su izbor svakog lovca, pa tako i ovaj pikantan recept uz koji možemo poslužiti pečene krompire i neku svežu salatu.

 

 

 

Za 3 – 4 osobe potrebno je:

1 kg divlje patke sa iznutricama

0,25 kg crvenog luka

0,05 kg riže

deblja kriška hleba (starijeg)

0,05 l konjaka

senf

kocka koncentrata kokošje supe

0,03 kg ošrtog brašna

0,5 l crvenog vina

so, biber

maslinovo i suncokretovo ulje

Nakon što operemo i očistimo patku te joj odrežemo deo gde je nastreljena, dobro je natrljamo solju i biberom. Na malo ulja ispirjamo malo očišćenog crvenog luka, pa kad malo povene, dodamo mu jetricu koju smo očistili malo od žilica i narezali zajedno sa srcem, začinimo solju i biberom i dodamo malo senfa pa prijamo 5 minuta na srednjoj vatri. Namočeni hleb u mleku malo ocedimo, izmrvimo i dodamo jetri, dodamo rižu, dobro promešamo te napunimo patku i zatvorimo je čačkalicom ili zašijemo kuhinjskim koncem. U dublju posudu dolijemo ulje, pa stavimo patku, podlijemo je konjakom i zapalimo, pa kad alkohol izgori podlijemo je vinom i vodom u kojoj smo rastopili kocku koncentrata, te pirjamo pokriveno uz povremeno okretanje patke kojih 80 minuta. Kad meso omekša, napravimo od malo tekućine u kojoj se patka pirjala, umak. Na malo ulja prepržimo brašno, dodamo senfa dodamo vino i čekamo da alkohol ispari pa podlijemo umakom od patke, dobro promešamo da razbijemo grudice, probamo kakvog je ukusa i prelijemo preko pečenja.

Uz jelo dobro će odgovarati neko suvo crveno vino.

 

0

Divlja-patkaSastojci

  • 1 divlja patka
  • 100 g suve slanine
  • 2 kašike putera ili margarina
  • 1 šargarepa
  • 1 koren peršuna
  • 1 glavica crnog luka
  • 5 bobica kleke
  • lovorov list
  • limunova korica
  • 2 dl vina
  • 1 kasika brašna
  • 1 l bistre živinske supe ili supe od kocke
  • biber
  • so

Priprema

Borovinicu izgnječite i pomešajte sa biberom i solju. Suvu slaninu iz frižidera izrežite na štapiće duge oko 3 cm. Očišćenu šargarepu i peršun izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite.

Prethodno pripremljenu (u pacu – Da bi meso divljači bilo mekše i ukusnije pre pripreme se stavlja u pac (marinadu) najmanje 24 sata. Postoji više vrsta paca – kuvani, suvi, pac od aromatičnog bilja, ali i pac od mleka ili od čistog vina. Duboko zamzavanje na -25 ºC ima na meso isto dejstvo kao marinat (jer ga led razbija), pa se meso divljači iz zamrzivača može koristiti i bez mariniranja.) i očišćenu patku natrljajte mešavinom soli, bibera i zgnječenih bobica kleke. Zatim je špikujte suvom slaninom. Patku stavite u veću posudu pa je prelijte ugrejanim puterom. Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list i mali komad tanko rezane limunove kore. Sve malo propržite pa zalijte vinom. Pokriveno dinstajte na umerenoj temperaturi oko 1,5-2 sata. Povremeno dolivajte manje količine vode ili supe. Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrejani tanjir, pokrijte i držite na toplome.

Preostalo povrće pospite brašnom, zalijte supom, prokuvajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrejte i po potrebi dosolite. Dobijeni umak možete po želji začiniti sa malo blagog vinskog sirćeta i kašičicom šećera.

Umak prelijte preko izrezane patke.

0

wine_fine_magazin_9_128Potrebno:

2 prepelice
20 dg šampinjona
2 glavice crnog luka
1 kašika bezglutenskog brašna
1 kašika šećera
1 dl belog vina
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
5 kašika ulja
1 dl domaće bistre supe
so

Priprema:
Očišćene prepelice posoliti. Na 4 kašike ugrejanog ulja staklasto propržiti sitno seckani crni luk, dodati šampinjone isečene na listove i sve zajedno pržiti oko 7 minuta. Dodati prepelice, preliti sa malo supe ili vruće vode i dinstati da meso omekša. Za vreme dinstanja povremeno dolivati vodom. Kada meso omekša, prepelice izvaditi, malo ohladiti i preseći uzdužno na dve polovine. Na jednoj kašici ugrejanog ulja propržiti brašno i šećer, doliti belim vinom sa malo vode, promešati i umešati sa propasiranom masom od dinstanja. Prepolovljene prepelice vratiti u sud, preliti ih umakom i krčkati na smanjenoj temperaturi oko 10 minuta i poslužiti.

0

prepelice-sa-hlebomPotrebno:

8 debljih prepelica
8 dg maslaca
8 režnjeva domaće mesnate slanine
8 kriški bezglutenskog hleba
so, mleveni biber

Priprema:
Očišćene prepelice oprati i osušiti, posoliti i pobiberiti. Svaku prepelicu uviti i režanj dimljene slanine i vezati tankim belim koncem. Nabosti ih po dužini na ražanj i malo ih premazati rastopljenim maslacem, a ispod njih staviti posudu za sakupljanje masnoće. Peći ih na umerenoj temperaturi polako, prelivajući povremeno sokom od pečenja. U međuvremenu, na preostalom otopljenom maslacu, ispržiti kriške hleba. Na svaku krišku hleba staviti po prepelicu i odmah poslužiti.

 IMG_3225Sastojci:

jedna malo punija (ne mršava) prepelica, a može i mršavija po želji
nekoliko crvenih krompira
4-5 velikih crvenih paradajza
veliku glavicu luka crvenog i belog
djumbir.. obavezno
biber obavezno
1 jaje
2 do 3 grančice peršuna
1 list lovora
Za sos posle:
1 parče slanine
malo ulja
nekoliko\ \ \(po želji) čena belog luka
1 ljuta papričica
1 supena kašika brašna
1 čajna kašičica paprike
1 čaša vina
2 mirisna karanfilića

 

 Priprema

1

Zaleđenu iz frižidera ili svežu uhvaćenu prepelicu, zavisi kakvu imate, kao prvo lepo operete (ako ima slučajno ostalo neočupanog perja, odstraniti) ostatke kandži ako ima slučajno, odseći.

2

U veliki lonac ubaciti sve povrće sem krompira.

3

Krompir dodati na pola kuvanja.

4

Kad je meso dovoljno kuvano dodati domaće rezance i jedno jaje.

5

Ostaviti da se dokuva.

6

Služiti seosku čorbicu kao i sve druge po želji uz salatu od crvenog luka i paradajza.

7

Meso prepelice možete iseći po želji i prebaciti da se zapeče, sa sosom, nama je tako ukusnije.

8

Malo ga prodinstajte na ulju sa slaninom, belim lukom, ljutom papričicom.

9

Dodajte papriku i brašno i nalijte čašu crvenog vina.

10

Pečenje je gotovo posle 40 min.

11

Poslužiti kao i sva pečenja uz domaće vino ili rakiju.

12

Živeli! Prijatno!