sledeća tema »

[Jäger und Jagd]

Mesnata masa 50kg.

Vrste mesa:
Prva kombinacija
-----------------
Srnece   25 kg.
D.Svinja 10 kg.
Junece   10 kg
Slanina  5 kg.

Druga kombinacija
------------------
Srnece 25 kg
Jelensko(lopatar) 15 kg
D.Svinja   5 kg
Slanina    5 kg

Zacini:


1kg soli
beli luk u prahu 350gr
aleva paprika(slatka) 600gr
aleva paprika(ljuta) 100gr
biber 200gr
secer 150gr

Normalno sve izmesati,voda se dodaje po potrebi.

[oscar]

Jesi li probao. Koji deo od srnećeg mesa. Samo plećke i butovi ili...

[Jäger und Jagd]

Jesi li probao. Koji deo od srnećeg mesa. Samo plećke i butovi ili...

Uopste sve s Srne-Srndaca,ispanglujes i sameljes.

[oscar]

Dok sam radio u jednom lovištu mi smo pravili kobasice od jelena i od divlje svinje. Interesantno da su dobre tek kada se malo prosuše, par dimova, ( naravno ovo podrazumeva prave kobasice od divljači a ne kombinacije sa malo divljači a ostalo svinjsko) a ako se pretera sa sušenjem, posebno kod jelenskih postaju tvrde i  bar meni slabog ukusa. Probali smo i u različitikm odnosima sa mesom pitome svinje i te kombinacije su odlične i posle mnogo vremena. Srneće na žalost nisam probao.

[Jäger und Jagd]

Isto praktikujem, samo dve veceri slaba vatra.
Ostalo je samostalno postepeno sazrevanje(susenje)na hladnom i promajnom mestu.
Tako susene kobasice se mogu koristiti 5-6 meseci,skidajuci po potrebi sa Tavana.

[oscar]

A da li mešaš sa pitom svinjom ili eventualno sa govedinom.

[lovacpd]

Mesnata masa 50kg.

Vrste mesa:
Prva kombinacija
-----------------
Srnece   25 kg.
D.Svinja 10 kg.
Junece   10 kg
Slanina  5 kg.

Druga kombinacija
------------------
Srnece 25 kg
Jelensko(lopatar) 15 kg
D.Svinja   5 kg
Slanina    5 kg

Zacini:


1kg soli
beli luk u prahu 350gr
aleva paprika(slatka) 600gr
aleva paprika(ljuta) 100gr
biber 200gr
secer 150gr

Normalno sve izmesati,voda se dodaje po potrebi.

A n spominjes ostalo....da meso treba da odlezi bar 24 sata izmjesano i da se opet mjesa.a malo konjaka?
Ali da ja ne odajem dalje...hehehe

[oscar]

Hajde sada kada si počeo, daj komletan recept.

[Jäger und Jagd]

Hajde sada kada si počeo, daj komletan recept.

Kod mene ide ovako,ali bez Konjaka .Alkohol koristima samo u rakijave obloge.
Od Domace svinje koristim samo Slaninu s trbuha(trbusinu)i obrazine.

Proces:

Izmesati meso dobro.Zacine isto tako sve zajedno,staviti ih u jednu posudu s toplom vodom.Sastaviti meso i zacine, mesati sve dok ne dosadi(mesi sine mesi).
Izmesana smesa odstoji par sati.Koristimo creva po licnom izboru,Svinjska tanka ili tanka od Ovce.
kada napunimo creva smesom,isparovane kobasice(parove)stavljamo na stapove.
Ostavljamo preko noci da se iscede.Sledece je stavljanje u Pusnicu.
Dve veceri,samo vatra lakseg inteziteta.Najbolje je loziti Bukovinom ili nekim Rodnim Drvetom(vocke).
Posle druge vatre,Kobasice iznosimo u prostoriju gde ce vreme i strujanje vazduha odraditi svoj deo posla.Np tavan,terasa ili podkrovlje.Smesa u crevima ce se polako susiti i ostaje nam samo da ih degustiramo narednih 4-6 meseca.

[Marko]

u kobasice sepo pravilu ubacivalo sve i svasta, uglavnom ostatci od panglovanja od oblikovanja pecenica(mesa u komadu koji se sprema za susenje) al kakvo vam je skustvo sa KULENOM.
ja se ponekad(jedan put godisnje igram) i svaki put pokusavam nesto novo !
prosle godine sam pravio kulen ciji je sadrzaj bio:
1. srneci but (bez zilica)
2. slanina ledjna seckana na"gliste"(trakice duzine do 10 cm ne deblje par mm.
3. zacini prokuvani u vodi - koriscena je samo voda sa odstranjenim cvrstim sastojcima!
Mala je kolicina bila u pitanju, ali izgled i ukus su bili neverovatni! u vise navrata sam morao da objasnjavam kako je slanina u tom obliku usla u crevo..
i naravno kako sam imao strpljenja da skidam zilice!
ali na kraju koliko god da je truda zahtevalo vredelo je jer tanko iseceno na trpezi privlacilo je paznju svih.

[lovacpd]

Hajde sada kada si počeo, daj komletan recept.

Kum je kuvar(daleko - Bermude), oko krmokolja je uglavnom kuci, uvijek nosi neke nove zacine sa sobom, ja sam zaduzen za meso, vise vrsta i sve to bacimo na sto meljemo, mjesamo i eksperimentisemo po mirisu, okusu....recept nemamo imamo volju i mastu
Ovo oko smjese i njenog odlezavanja, primjenjuje se u Slavoniji, Zagorju a sve sa ciljem da se smjesa bude isto obuhvacena sa zacinima, da sva kobasica ima isti ukus
Znam da obavezno stavlja konjak, ili cak i pivo ali cim se cujem sa njim napakovacemo nekakav receptic
Da, meso divljaci meljem dva puta i na "sitnu" resetku
A domace svinje ili junetinu, govedinu....na krupnu i uglavnom jednom, govedinu dva put

[Jäger und Jagd]

A na kraju izgleda ovako, mislim dok se ne pojede .

[Marko]

u kobasice sepo pravilu ubacivalo sve i svasta, uglavnom ostatci od panglovanja od oblikovanja pecenica(mesa u komadu koji se sprema za susenje) al kakvo vam je skustvo sa KULENOM.
ja se ponekad(jedan put godisnje igram) i svaki put pokusavam nesto novo !
prosle godine sam pravio kulen ciji je sadrzaj bio:
1. srneci but (bez zilica)
2. slanina ledjna seckana na"gliste"(trakice duzine do 10 cm ne deblje par mm.
3. zacini prokuvani u vodi - koriscena je samo voda sa odstranjenim cvrstim sastojcima!
Mala je kolicina bila u pitanju, ali izgled i ukus su bili neverovatni! u vise navrata sam morao da objasnjavam kako je slanina u tom obliku usla u crevo..
i naravno kako sam imao strpljenja da skidam zilice!
ali na kraju koliko god da je truda zahtevalo vredelo je jer tanko iseceno na trpezi privlacilo je paznju svih.

Ovogodisnji, samo jos mora da se susi!!

[Nenad_1]

A na kraju izgleda ovako, mislim dok se ne pojede .

Kod Jagera vec fali donji red!!!

Moji Bacvani posebnu paznju posvete paprici, mora biti posebna, Kisacka, onda su kobasice prave.

[Marko]

Ja mislim da je uz divljac ne treba stavljati!!

Stavljam je u domace kobasice, al ako bi je stavio i u divljac cemu onda divljac kad je od paprike neces ni osetiti!

Al razliciti su ukusi!!

kad se vidimo ce da probamo !